Conversación entre Pablo Quijano, de Las Jellys y Dani Olmedo, de La Difunta
Pablo Quijano es un emprendedor y empresario, conocido por ser cofundador de Las Jellys, una startup con sede en Barcelona que ha creado cócteles sólidos de gelatina que “explotan en la boca”, reinventando la experiencia tradicional de la coctelería con un formato original y divertido. El producto combina técnicas de esferificación con sabores de cócteles clásicos como Mojito o Margarita, pensado para disfrutar en eventos o en casa.
De origen mexicano y vinculado también al sector de la restauración como socio de BRO Room, Quijano desarrolló esta idea junto a otros emprendedores durante el confinamiento de 2020, inspirándose en la cultura de postres de gelatina de su país para fusionarla con su pasión por la mixología. Bajo su liderazgo, Las Jellys busca expandir su presencia y ofrecer una experiencia gastronómica innovadora.
Dani Olmedo es un restaurador y chef de La Difunta, una taquería mexicana en Logroño, donde combina tradición y creatividad en la cocina. Bajo su liderazgo, el restaurante se ha convertido en un punto destacado de la ciudad para la gastronomía mexicana, participando también en eventos y encuentros culinarios que fomentan la innovación y la experiencia gastronómica.
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